В упомянутый объём руками ставят мелкие детали.
Когда руки убирают, над деталями должен совершаться некий технологический процесс.
Нужен датчик, способный определить отсутствие рук в десяти-пятнадцати сантиметрах от себя и выдать разрешающий сигнал управляющему процессом устройству.
Датчики с пересечением лучей поставить трудно, ибо объём для удобства работы в нём руками с большинства сторон открыт.
Ёмкостные датчики, похоже, не имеют нужной дальности действия.
У инфракрасных же она наоборот избыточна — будут ловить того, из кого эти руки растут.
С ультразвуковыми я попросту ни разу не работал и не знаю, чего от них ждать.
Датчик желательно иметь простой, компактный и не требующий регулярного обслуживания и точной настройки.